La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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fina. En una jícara de leche se deslíe una cucharadita de bicarbonato y
se agrega una cucharada de coñac, se une todo a la masa y se vuelve a
batir un rato.

Se echa en un molde preparado con mantequilla y pan rallado, cuidando de
poner poco más de la mitad, porque al cocerse aumenta mucho.

BIZCOCHO ALMENDRADO PARA TOMAR EL TÉ.--Este bizcocho seco almendrado es a
propósito para servir con el té; pondremos cantidades para seis moldes,
éstos son de forma acanalada o rizada, redondos, de embocadura muy ancha
y el fondo estrecho; se untan con manteca de vaca y se cubren con una
ligera capa de almendra muy bien picada. Luego en un perol, se ponen 650
gramos de azúcar y catorce yemas. Cerca del fuego se trabajan las yemas y
el azúcar, hasta que esté muy esponjado el conjunto.

Entonces se mezclan poco a poco las claras batidas a punto de merengue y
150 gramos de almendra hecha polvo, 500 gramos de harina tamizada y 250